隨著大家對健康和苗條的身材越來越重視，不少減肥產品打著“天然”“健康”“一周瘦X斤”的旗號進行宣傳，果汁/代餐就屬于這類。
果汁和代餐是指一頓只喝一瓶果汁或者喝加入一些預先調配好的蛋白粉、小麥草、植物提取物的果昔膳食，一般持續幾天到一周。
大部分果汁和代餐都會宣傳既可以快速減肥，又可以“排毒”，那么從營養學的角度，果汁和代餐真的能達到這兩種作用嗎？
果汁和代餐一般具有以下的特點：
1.每次持續很短的時間，一般2～3天，最多不超過2周。
2.在此期間所有的熱量都來自果汁/代餐，不吃正餐，偶爾加入一些補充劑。
3.不同的果汁/代餐配方攝入熱量有所不同，但一般1天包含6瓶500ml左右的果蔬汁。每瓶果蔬汁提供的熱量為60～200kcal不等，每日的總熱量合計820kcal，其中三大營養素的比例是：①碳水化合物：146g，占總熱量的72%，其中115g為簡單碳水化合物；②脂肪：17g，占總熱量的18%；③蛋白質：16g，占總熱量的8%。
4.有些飲食還會包括商家宣傳的一些“排毒”手段，如小劑量的導泄劑（“天然”瀉藥），或者要求在吃這種飲食的同時蒸桑拿浴來促進“毒素排出”。
可以看出，果汁/代餐是典型的高碳水化合物飲食，而且以簡單碳水化合物為主，膳食纖維含量和正常飲食差不多，但其為機體提供的能量是非常低的。
首先，在極低熱量攝入時身體會進入“節能模式”，基礎代謝率會明顯下降，同時運動相關的熱量消耗會減少。
在果汁/代餐期間，人會容易感到冷、精力下降、困倦、睡眠增多等，這是身體減少熱量消耗的表現。即使在果汁/代餐排毒后的一段時間，基礎代謝率的降低仍將持續存在，這是極低熱量飲食導致體重反彈的原理之一。
其次，在極低熱量攝入時會出現應激激素升高。
這種激素一般會在身體感受到精神或生理上的巨大壓力時升高。應激激素的升高會導致人食欲大增。在熱量攝入減少后，應激激素的升高可以持續21天之久，容易導致暴食和體重回升。
果汁和代餐可能引起水電解質失衡和腎臟負擔加重。
嘗試過果汁/代餐的人都會有這樣的經歷，就是在吃果汁/代餐的時候腸道活動會更加活躍，這是因為流質食物在胃腸道中通過明顯快于固態食物。另外，有的果汁/代餐中會增加一些導泄成分，所以排便次數會增加。
因為腹瀉增加，水分排出增加，體重減輕，給人一種變瘦的錯覺，而且腹瀉的同時隨之會帶出一些電解質，如果不注意飲水就可能導致脫水和電解質異常。
果蔬汁中含有大量的草酸，正常飲食中多余的草酸可以從胃腸道排出，但在果汁/代餐時由于攝入草酸量突然增加，再加上有大量的水分同時進入胃腸道，會造成草酸大量進入血液，進入血液的草酸只能從腎臟排出，這對腎臟是很大的負擔，如果本身有腎臟問題，就有可能導致草酸鹽腎病，嚴重的可以出現腎衰竭而需要透析治療。
果汁/代餐能減肥其實并沒有醫學依據。
針對這種減肥方法的嚴格營養學研究非常少。基于有限的證據，短期內果汁/代餐是可以減輕體重的，果汁/代餐清腸每日攝入的總熱量大部分低于800～1000kcal，一個體重為60kg的人，每天所需的熱量大約是1320kcal，因此攝入熱量急劇減少會導致體重下降，但是所減輕的體重有一大部分是水分，另外一部分是腸道中的糞便。但是對于長期減肥，果汁/代餐這種極低熱量膳食并不優于傳統減肥膳食。
果汁/代餐減肥的長期安全性和有效性還沒有經過嚴格的科學評估。人在極低熱量膳食時可能出現脫發、皮膚變薄、體溫下降等代謝改變，還會增加膽結石的發生風險。長期果汁/代餐還可能導致脂溶性維生素缺乏、蛋白質負平衡（肌肉流失）等。這種極低熱量膳食不可以用于哺乳期、妊娠期女性和在生長發育中的兒童，對于健康人群也不建議經常使用。
所謂的“毒素”在果汁/代餐業中的定義非常模糊，因為沒有定義“什么是毒”，當然也沒有足夠的科學研究證實果汁/代餐能夠“排毒”。似乎大家認為排便、排尿和出汗都可以“排毒”，但其實排出的大部分是水和一些電解質。
當然，現代生活和精加工膳食會給我們的身體帶來新的挑戰。某些化學物質長期大量累積在身體中可能會給健康帶來不利影響，常見的環境和食物中的毒素包括：持久性有機污染物（POP），在工業化學物質中常見；致癌物質鄰苯二甲酸酯（PAE），廣泛存在于塑料制品和個人洗護清潔用品中；雙酚A（BPA）；有機金屬元素：如鉛、汞、砷等。
這些化學用品如果被攝入體內，不會因為人們只喝果蔬汁就能被排出體外。
首先，人體自身的器官足以排毒，主要的化學物質是通過肝臟代謝成為無害的代謝產物，再由腎臟、消化道、皮膚、肺等排出體外的。如果不是突然被投毒或暴露在大量有毒物質中，人體的器官足以正常排毒。對于一些有機化學物質，果蔬并沒有特定的解毒作用。另外，果汁/代餐可能會因為大量攝入植酸、草酸等物質對腎臟造成負擔，反而會影響腎臟正常的排毒功能。